又软又弹的大馒头 家常馒头的做法

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对于大部分北方人来说，馒头都是非常受欢迎的主食，但如果担心外面买来的馒头因漂白剂和添加剂太多，吃着不健康不放心，那不妨自己在家做！

今天向一位57岁的面点老师傅，请教了10种馒头的做法和诀窍，每天变着花样做，既美味健康，又能充当小点心，而且做法都是最简单的！
一、够你炫耀一辈子的，牛奶小馒头！

食材：面粉50白糖60g，酵母4g、牛奶250ml；

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制作：

1.牛奶微微加热到手的温度，然后加入酵母搅拌均匀，放置5-10分钟释放活性。

2.面粉中加入白糖，再缓慢的将牛奶一点点的加进来，边加边搅拌，搅拌均匀，全部加入后开始揉面，揉到没有颗粒均匀为止。（面团硬的话在适量加入些牛奶或温水）

3.面团和好后，盖上盖子，发酵至2倍大就可以了。（大概1-2小时）

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4.取出发酵好的面团，揉十几分钟，将面团中的气排出，这样馒头会更加松软。

5将揉好的面团分成2等分，取其中一块擀成薄片，从一边向另一边卷起来，然后切成一小段小段的。

6.锅中放凉水，把馒头放在屉上，盖上盖子醒15分钟，然后大火，开锅后计时16分钟，关火再焖5分钟，香喷喷的牛奶小馒头出锅啦。

2.香甜可口，吃出好气色的核桃红糖馒头！

食材：面粉250g 、红糖65g、温水120g、酵母2.5g、核桃3个；

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制作：

1.将红糖放入碗中，加温水，搅拌到完全溶解。(切忌是温水）

2.放入面粉和酵母，用手揉成光滑的面团，铺上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟，至两倍大。

3.将发酵好的面团搓揉后，滚成长条，切成一小段一小段。（切的时候在刀上沾点面粉，这样切面才更平整光滑）

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4.再用刀在小段的面团中间割一刀，放进蒸笼醒发半小时。（发至2倍大即可，请注意时间，时间过久，会影响效果）

5.发馒头的间隙用料理机将核桃打碎，加入红糖，将混合好的核桃红糖粉放在馒头的切口上。

6.蒸10分钟后关火，焖3分钟再打开，完成！

3.柔软蓬松，香甜可爱的南瓜花样馒头

食材：面粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、细砂糖15g、食用油油少量；

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制作：

1.南瓜泥凉至手温后，与糖混合均匀，加入面粉和酵母。

2.揉成软硬适中的光滑面团，不沾手机壳，盖上保鲜膜发酵至1.5～2倍大，呈蜂窝状，手指戳下不回缩。（大概2h左右，时间长短会因温度不同而不一样）

3.将面团揉匀排出空气，切面几乎无气孔，之后把面团分两份，取一份擀成圆面片，刷上一层食用油，再从一端轻轻卷起。