无论炖什么肉,只要放了这3种神秘香料,肉越炖越香、越炖越入味

无论炖什么肉,只要放了这3种神秘香料,肉越炖越香、越炖越入味

导读:天渐渐热起来了,不少人又开始在家做卤菜了,而要想卤菜做的好吃,除了要掌握正确的卤菜方法,更重要的是有一个好的卤肉配方。据我了解,很多人卤肉时,会放大量的八角、香叶、桂皮等香料,可最后炖出来的肉不仅不香,而且肉吃着也不入味,这都是没有放对香料导致的。而无论炖什么肉,只要放了这3种神秘香料,肉越炖越香、越炖越入味。当我把这3种香料分享给一些爱吃卤菜的朋友时,大家都说炖的肉确实比以前香了,真的感谢我无私的奉献。

第一种:丁香

丁香闻着有浓郁的话梅果香味,尝着也有少许的麻舌感,在炖肉时,它是必不可少的一种辛香料,因为丁香具有增香解腻、去除异味的作用。虽然丁香具有很好的增香作用,但是它不宜多放,因为它的香味过于浓烈,如果放的过多,会导致肉非常难闻。一般1kg肉,放0.3克的丁香即可。大家买丁香时,最好挑选个头大、色泽是紫红色的,这种丁香的品质最好。

第二种:芫荽子

芫荽子也被称为.香菜籽、胡芫籽‘,闻着有淡淡的柠檬香。芫荽子相比较它其他香料,它气味温和,没有其他香料那么强烈的刺激性气味,但是它不仅具有很强烈的去腥去异的功效,而且还能大幅度增加食材的香味,所以芫荽子的用途非常广泛,在西餐中,芫荽子也是最常使用的香料。而在炖肉或者卤各种食材时,芫荽子也是必不可少的,而且适当的多放,也不会破坏食材本身的香味。一般1kg食材放2-3克芫荽子是最合适的。

第三种:红豆蔻

红豆蔻也被称为红寇,它是姜科植物高良姜的种子,在炖肉时,必不可少的香料就是红豆蔻,因为它不仅可以解除肉类食物的腥膻味,而且还能赋予肉更浓郁的香味,在炖肉、酱肉、卤肉、烧肉等等做法时,都可以放红豆蔻。而且红豆蔻和八角、桂皮、黑胡椒颗粒一起搭配使用,能更好的增加肉的香味。大家买红豆蔻时,最好选择个头大、颗粒饱满、香味浓郁的。而一般肉类食材,1kg放3克的红豆蔻,能更好的赋予食材香味。

而为了帮助大家炖出更好吃的肉,老胡接下来就分享一个炖肉最好吃的配方给大家,希望大家看完后,以后都能炖出家人爱吃的肉。

【卤肉配方】:丁香1克、八角4克、小茴香3克、花椒5克、草果2克、甘草8克、三奈2克、砂仁3克、木香1克、白豆蔻3克、白芷1.5克、桂皮3克、香叶4克、黑胡椒3克、陈皮5克、芫荽籽5克、红豆蔻5克,此配方可以炖3kg的肉。将上述香料放入到高度白酒中浸泡10分钟,然后洗净后在放入到水中煮,可以去除香料中的苦涩味。

无论炖什么肉,只要放了.丁香、芫荽子、红豆蔻‘这3种神秘香料,肉越炖越香、越炖越入味!如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。

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